Glükoosita vastane retsept nr 1. Kiritanpo kuum pott
Jagame vananemisvastase ja pikaealisuse retsepti, mille lõi meditsiini- ja filosoofiadoktor, Jaapani Glütsatsioonistressi Uurimisühingu liige ja Doshisha ülikooli õppejõud professor Yoshikazu Yonei.
Mis on professor Yoshikazu Yonei retsepti juures erilist? Retsept loodi selleks, et vähendada glükatsioonistress - on bioloogiline protsess, mille käigus suhkru molekulid, tavaliselt glükoos, reageerivad organismis valkude ja lipiididega. See protsess põhjustab glükatsioonireaktsioone, mis võivad kahjustada rakustruktuure ja -funktsioone, näiteks:
- Põletik: AGE-d ( täiustatud glükatsiooni lõpp-produktid ) võivad soodustada kroonilist põletikku organismis. Põletik on seotud paljude krooniliste haigustega, nagu südame-veresoonkonna haigused, artriit ja isegi mõned vähivormid.
- Oksüdatiivne stress: AGE-d võivad suurendada oksüdatiivset stressi, mis põhjustab vabade radikaalide kogunemist ja oksüdatiivset kahjustust rakustruktuurides, sealhulgas DNA-s, lipiidides ja valkudes. See võib kaasa aidata mitmesugustele terviseprobleemidele ja vananemisprotsessile.
- Vaskulaarsed kahjustused: AGE-d võivad kahjustada veresoonte seinu ja halvendada verevoolu, mis omakorda suurendab hüpertensiooni, ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski.
- Rakkude vananemine: AGE-d võivad häirida valkude funktsiooni ja aidata kaasa rakkude vananemisele. See võib mõjutada naha elastsust ning aidata kaasa ka muudele vananemismärkidele ja haigustele.
- Närvisüsteemi häired: Mõned uuringud näitavad, et AGE-d võivad avaldada negatiivset mõju närvisüsteemile ja aidata kaasa neurodegeneratiivsetele haigustele, nagu Alzheimeri tõbi.
Retsept: Kiritanpo kuum pott
Koostisosad [2 portsjoni kohta]:
- Kiritanpo (riisipulgad) 160g
- Shiitake seened 180g
- Kanakoib 200g
- Tofu 300g
- Till 150g
- Maitake seened 200g
- Takjas 160g
- Shiitake seened 72g
Lihapallid:
A-kategooria koostisosad:
- Hakkliha 160g
- Riivitud lootosejuur 40g
B-nimekirja koostisosad:
- Sojakaste 72 g
- Mirin 72g
- Kanapuljong 800g
Ettevalmistus:
- Lõika takjas õhukeselt viiludeks ja leota seda vees, et kibedus eemaldada.
- Sega hakkliha riivitud lootosejuurega A-kategooria koostisosad kuni need on kleepuvad ja vormivad lihapallid.
- Lõika ülejäänud koostisosad kergesti söödavateks tükkideks.
- Vala potti. B-nimekirja koostisosad supi koostisosad, lase keema tõusta ja keeda koostisosi.
Till on rikas C-vitamiini ja β-karoteeni, raua ja toidukiudainete poolest ning iseloomuliku aroomiga. See aroom on seotud ftaliididega, millel on tugevad antioksüdantsed omadused. Ftaliididel arvatakse olevat mitmesuguseid tervisele kasulikke omadusi, sealhulgas põletikuvastane, vererõhku langetav ja vähivastane toime. Ftaliide leidub ka vürtsides, näiteks selleris, mis on tuntud oma tugeva antiglükaanse toime poolest.
Roa toiteväärtus: 868 kcal, 61,4 g valku, 29 g rasva, 87,8 g süsivesikuid, 15,5 g kiudaineid
🌿
Glükoosita retsept nr 2. Soba Tsuyu kuum pott pardiga
Jagame vananemisvastase ja pikaealisuse retsepti, mille lõi meditsiini- ja filosoofiadoktor, Jaapani Glütsatsioonistressi Uurimisühingu liige ja Doshisha ülikooli õppejõud professor Yoshikazu Yonei.
Mis on professor Yoshikazu Yonei retsepti juures erilist? Retsept loodi selleks, et vähendada glükatsioonistress - on bioloogiline protsess, mille käigus suhkru molekulid, tavaliselt glükoos, reageerivad organismis valkude ja lipiididega. See protsess põhjustab glükatsioonireaktsioone, mis võivad kahjustada rakustruktuure ja -funktsioone, näiteks:
- Põletik: AGE-d ( täiustatud glükatsiooni lõpp-produktid ) võivad soodustada kroonilist põletikku organismis. Põletik on seotud paljude krooniliste haigustega, nagu südame-veresoonkonna haigused, artriit ja isegi mõned vähivormid.
- Oksüdatiivne stress: AGE-d võivad suurendada oksüdatiivset stressi, mis põhjustab vabade radikaalide kogunemist ja oksüdatiivset kahjustust rakustruktuurides, sealhulgas DNA-s, lipiidides ja valkudes. See võib kaasa aidata mitmesugustele terviseprobleemidele ja vananemisprotsessile.
- Vaskulaarsed kahjustused: AGE-d võivad kahjustada veresoonte seinu ja halvendada verevoolu, mis omakorda suurendab hüpertensiooni, ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski.
- Rakkude vananemine: AGE-d võivad häirida valkude funktsiooni ja aidata kaasa rakkude vananemisele. See võib mõjutada naha elastsust ning aidata kaasa ka muudele vananemismärkidele ja haigustele.
- Närvisüsteemi häired: Mõned uuringud näitavad, et AGE-d võivad avaldada negatiivset mõju närvisüsteemile ja aidata kaasa neurodegeneratiivsetele haigustele, nagu Alzheimeri tõbi.
Retsept: Soba Tsuyu kuum pott pardiga
Koostisosad [2 portsjoni kohta]:
- Pardiliha (nahaga) 300g
- Valge sibul 100 g
- Takjas - 80 g
- Maitake seened 50g
- Šungiku 100g – need on söödavad krüsanteemilehed, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis. Neid saab asendada spinati, koriandri või peterselliga, kuna ka neil on roheliste lehtede tekstuur ja mahe maitse.
- Siidine tofu 150g
- Värske tatar - 200 g
- Soba tsuyu 800 g – Jaapani kaste, mida kasutatakse kastme või supina koos soba (tatra) nuudlitega. Valmistatud sojakastmest, mirinist (magustatud riisivein) ja dashi'st (kala- või merevetikapuljong). Soba tsuyu't kasutatakse nii külmade soba-nuudlite kastmiseks kui ka kuuma nuudlisupi valmistamiseks.
- Sibulalehed 4 g
- Riivitud ingver 10 g
- Yuzu pipar 4g - Jaapani vürts, mis on valmistatud yuzu tsitruseliste koortest, punastest või rohelistest tšillipipradest ja soolast. Sellel on ainulaadne tsitruseline maitse ja vürtsikus. Meie tavalistel piprateradel, näiteks mustal või valgel, on vürtsikas ja kergelt mullane maitse, ilma tsitruselise järelmaitseta.
- Wasabi (Jaapani mädarõikapasta tuubist) 4g
Ettevalmistus:
- Lõika pardiliha umbes 0,5 cm paksusteks ribadeks, lõika valge sibul 4 cm tükkideks ja takjas õhukeselt viilutatud. Leota takjas vees, et eemaldada kibedus.
- Lõika shungiku (petersell/spinat) kolmandikuks ning maitake seened ja tofu kergesti söödavateks tükkideks.
- Prae pardiliha pannil ilma õlita madalal kuumusel, kuni rasv on sulanud ja liha on hästi küpsenud. Pane see kõrvale.
- Prae valgeid sibulaid kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
- Kui potis olev sobasupp on kuum, lisa sinna praetud pardiliha koos sulatatud rasvaga, lisa tofu, köögiviljad ja seened. Kuumuta, kuni koostisosad on täielikult küpsenud.
- Tõsta kõik taldrikule ja naudi yuzu pipraga. Lisa maitse järgi hakitud rohelist sibulat, ingverit ja wasabit.
Takjas , valge sibul ja teised koostisosad on rikkad antioksüdantide poolest, kuid tatar on eriti rikas polüfenoolide poolest, mis pärsivad glükatsiooni ja omavad tugevat antioksüdantset toimet. Parima antioksüdantse efekti saavutamiseks on soovitatav kasutada tumedamat tatart (töötlemata).
Roa toiteväärtus: 936 kcal, 42,3 g valku, 48,3 g rasva, 78,7 g süsivesikuid, 11,4 g kiudaineid
