Antiglikācijas recepte Nr. 1. Kiritanpo karstais katls
Dalāmies ar recepti pretnovecošanās un ilgmūžības uzlabošanai, ko radījis medicīnas un filozofijas doktors, Japānas Glikācijas stresa pētniecības asociācijas biedrs un Došišas universitātes lektors profesors Jošikazu Jonei.
Kas ir īpašs profesora Jošikazu Jonei receptē? Recepte tika izveidota, lai samazinātu glikācijas stress - ir bioloģisks process, kurā cukura molekulas, parasti glikoze, organismā reaģē ar olbaltumvielām un lipīdiem. Šis process izraisa glikācijas reakcijas, kas var bojāt šūnu struktūras un funkcijas, piemēram:
- Iekaisums: AGE ( progresīvie glikācijas gala produkti ) var veicināt hronisku iekaisumu organismā. Iekaisums ir saistīts ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, artrītu un pat dažām vēža formām.
- Oksidatīvais stress: AGE var palielināt oksidatīvo stresu, kas izraisa brīvo radikāļu uzkrāšanos un oksidatīvus bojājumus šūnu struktūrās, tostarp DNS, lipīdos un olbaltumvielās. Tas var veicināt dažādas veselības problēmas un novecošanās procesu.
- Asinsvadu bojājumi: AGE var veicināt asinsvadu sieniņu bojājumus un pasliktināt asins plūsmu, kas var palielināt hipertensijas, aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību risku.
- Šūnu novecošanās: AGE var traucēt olbaltumvielu darbību un veicināt šūnu novecošanos. Tas var ietekmēt ādas elastību, kā arī veicināt citas novecošanās pazīmes un slimības.
- Nervu sistēmas traucējumi: Daži pētījumi liecina, ka AGE var negatīvi ietekmēt nervu sistēmu un veicināt neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību.
Recepte: Kiritanpo karstais katls
Sastāvdaļas [2 porcijām]:
- Kiritanpo (rīsu standziņas) 160g
- Šitake sēnes 180g
- Vistas stilbiņš 200g
- Tofu 300g
- Dilles 150g
- Maitake sēnes 200g
- Diždadzis 160g
- Šitake sēnes 72g
Gaļas bumbiņas:
A saraksta sastāvdaļas:
- Malta vistas gaļa 160 g
- Rīvēta lotosa sakne 40g
B saraksta sastāvdaļas:
- Sojas mērce 72 g
- Mirins 72g
- Vistas buljons 800 g
Sagatavošana:
- Plāni sagrieziet diždadzi un iemērciet to ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma.
- Sajauciet malto vistu ar sarīvētu lotosa sakni no A saraksta sastāvdaļas līdz lipīgai masai un veido kotletes.
- Sagrieziet pārējās sastāvdaļas viegli ēdamos gabaliņos.
- Ielejiet katlā. B saraksta sastāvdaļas zupas sastāvdaļas, uzvāra un pagatavo sastāvdaļas.
Dilles ir bagātas ar C vitamīnu un β-karotīnu, dzelzi un šķiedrvielām, ar raksturīgu aromātu. Šis aromāts ir saistīts ar ftalīdiem, kuriem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Tiek uzskatīts, ka ftalīdiem ir dažādi ieguvumi veselībai, tostarp pretiekaisuma, antihipertensīva un pretvēža iedarbība. Ftalīdi ir atrodami arī garšvielās, piemēram, selerijās, kas ir pazīstamas ar spēcīgu antiglikācijas iedarbību.
Ēdiena uzturvērtība: 868 kcal, 61,4 g olbaltumvielu, 29 g tauku, 87,8 g ogļhidrātu, 15,5 g šķiedrvielu
🌿
Antiglikācijas recepte Nr. 2. Soba Tsuyu karstais katls ar pīli
Dalāmies ar recepti pretnovecošanās un ilgmūžības uzlabošanai, ko radījis medicīnas un filozofijas doktors, Japānas Glikācijas stresa pētniecības asociācijas biedrs un Došišas universitātes lektors profesors Jošikazu Jonei.
Kas ir īpašs profesora Jošikazu Jonei receptē? Recepte tika izveidota, lai samazinātu glikācijas stress - ir bioloģisks process, kurā cukura molekulas, parasti glikoze, organismā reaģē ar olbaltumvielām un lipīdiem. Šis process izraisa glikācijas reakcijas, kas var bojāt šūnu struktūras un funkcijas, piemēram:
- Iekaisums: AGE ( progresīvie glikācijas gala produkti ) var veicināt hronisku iekaisumu organismā. Iekaisums ir saistīts ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, artrītu un pat dažām vēža formām.
- Oksidatīvais stress: AGE var palielināt oksidatīvo stresu, kas izraisa brīvo radikāļu uzkrāšanos un oksidatīvus bojājumus šūnu struktūrās, tostarp DNS, lipīdos un olbaltumvielās. Tas var veicināt dažādas veselības problēmas un novecošanās procesu.
- Asinsvadu bojājumi: AGE var veicināt asinsvadu sieniņu bojājumus un pasliktināt asins plūsmu, kas var palielināt hipertensijas, aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību risku.
- Šūnu novecošanās: AGE var traucēt olbaltumvielu darbību un veicināt šūnu novecošanos. Tas var ietekmēt ādas elastību, kā arī veicināt citas novecošanās pazīmes un slimības.
- Nervu sistēmas traucējumi: Daži pētījumi liecina, ka AGE var negatīvi ietekmēt nervu sistēmu un veicināt neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību.
Recepte: Soba Tsuyu karstais katls ar pīli
Sastāvdaļas [2 porcijām]:
- Pīles gaļa (ar ādu) 300 g
- Baltais sīpols 100 g
- Diždadzis - 80 g
- Maitake sēnes 50g
- Šungiku 100g – tās ir ēdamas krizantēmu lapas, ko plaši izmanto japāņu virtuvē. Tās var aizstāt ar spinātiem, koriandru vai pētersīļiem, jo arī tām ir zaļo lapu tekstūra un maiga garša.
- Zīdainais tofu 150g
- Svaigi griķi - 200 g
- Soba tsuyu 800 g — japāņu mērce, ko izmanto kā mērci vai zupu ar soba (griķu) nūdelēm. Pagatavota no sojas mērces, mirina (saldināta rīsu vīna) un daši (zivju vai jūraszāļu buljona). Soba tsuyu izmanto gan aukstu soba nūdeļu mērcēšanai, gan karstas nūdeļu zupas pagatavošanai.
- Sīpolu lapas 4 g
- Rīvēts ingvers 10 g
- Juzu pipari 4g - japāņu garšviela, kas gatavota no juzu citrusaugļu mizas, sarkanajiem vai zaļajiem čili pipariem un sāls. Tai piemīt unikāla, citrusaugļu garša un pikantums. Mūsu parastajiem pipariem, piemēram, melnajiem vai baltajiem, ir pikanta un viegli zemes garša, bez citrusaugļu pēcgaršas.
- Vasabi (japāņu mārrutku pasta no tūbiņas) 4g
Sagatavošana:
- Pīles gaļu sagrieziet apmēram 0,5 cm biezās strēmelītēs, balto sīpolu sagrieziet 4 cm gabaliņos un diždadzi plāni sagriezts. Izmērcējiet diždadzi ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
- Sagrieziet šungiku (pētersīļus/spinātus) trešdaļās, bet maitake sēnes un tofu viegli ēdamos gabaliņos.
- Apcep pīles gaļu pannā bez eļļas uz lēnas uguns, līdz tauki izkūst un gaļa ir labi gatava. Nolieciet to malā.
- Apcep baltos sīpolus uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai.
- Kad katlā esošā sobas zupa ir karsta, pievienojiet apcepto pīles gaļu ar kausētajiem taukiem, pievienojiet tofu, dārzeņus un sēnes. Gatavojiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā gatavas.
- Pārlieciet visu uz šķīvja un izbaudiet ar juzu pipariem. Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus lociņus, ingveru un vasabi.
Diždadzis , baltais sīpols un citas sastāvdaļas ir bagātas ar antioksidantiem, bet griķi ir īpaši bagāti ar polifenoliem, kas kavē glikāciju un kuriem piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība. Lai panāktu vislabāko antioksidanta efektu, ieteicams lietot tumšākus griķus (neapstrādātus).
Ēdiena uzturvērtība: 936 kcal, 42,3 g olbaltumvielu, 48,3 g tauku, 78,7 g ogļhidrātu, 11,4 g šķiedrvielu
